02/02/2012 In Uncategorized por Bertha
Supongo que a mucha gente esto le suene totalmente desconocido os explico, hoy es el día de las Candelas y en Palencia es nuestra patrona, oea que hoy tenemos fiesta para celebrar la Virgen de la calle o la morenilla. Según la leyenda un panadero tenía un leño que no ardía por lo que lo tiró a la calle y apareció la imagen de la virgen y de ahí el nombre de la calle y morena.
Bueno pues para festejarla surgió la idea de este postre que aunque no lleva muchos años funcionando, siempre ha tenido gran aceptación y se encuentra en todas las pastelerias palentinas. Es un dulce de nata y yema de textura blanda, suave y esponjosa, con una superficie de yema quemada que supongo sea en honor al leño que no quemaba. Es de forma rectangular variable y se presenta en bandeja de aluminio, aunque como yo la he hecho en el curso de pasteleria el formato varia y no es como se encuentra si la compras. Es fácil de hacer y de comer asi que os recomiendo probarla si venis por Palencia o que lo intenteis en casa y os pilla lejos ya que sólo se encuentra en estas fechas.
COMPONENTES DEL POSTRE:
- Biscochos de soletilla
- Crema pastelera
- Yema pastelera
- Jarabe
- Licor de coñac
- Azúcar
- Nata montada
INGREDIENTES:
Para la crema pastelera: ver
aqui
Para la yema pastelera:
- 150 gr de yema de huevo
- 150 gr de azúcar
- 75 gr de agua
PREPARACIÓN:
Para la yema primero ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105ºC y retiramos del fuego, cuando la temperatura baje a 80ºC vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con varilla.
Pasamos la mezcla por el chino y al fuego de nuevo y batiendo con cuidado que no se pegue en las paredes, cocer a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retirar del fuego y verterla en un recipiente grande para enfriar removiendo para facilitar el enfriado.
Mezclamos 375 gr de crema pastelera con 125 gr de nata montada y un chorrito de coñac (opcional)
Después extendemos una fina capa de esta mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla (también se puede preparar una plancha de bizcocho de soletilla)
Con la ayuda de una brocha calar los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.
A continuación ponemos otra segunda capa de crema y después de bizcochos que volvemos a calar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre esta azucar en grano que quemaremos con la pala.
Por último se forma una cenefa rizada de nata alrededor del postre.
